Spoj tradicije i savremenog pristupa proizvodnji
Dimljen na jednodnevnoj vatri od bukovog drveta, obogaćen specifičnim mirisom i ukusom, „Krcino zlato” je kvalitetno napravljen proizvod, po staroj recepturi, bez aditiva, bez dodataka, bez konzervanasa.
Jedini dodatak je kuhinjska so i začini ili voće. Uz punu fazu zrenja i kvalitetno održavanje, dobijamo jedan vrhunski proizvod.
Tradiciju proizvodnje čuvenog bakinog kačkavalja sa ponosom čuvamo i negujemo već skoro dve decenije. Potpuno smo posvećeni hrani koja je održiva, kvalitetna i plod tradicionalnog znanja i iskustva.
Zoran Krcić, Zlot
u tehnološkom procesu proizvodnje naših kačkavalja
Prvi korak u proizvodnji sireva je pažljiv odabir mleka. Mi koristimo visokokvalitetno mleko koje je esencijalno za dobijanje ukusnih i hranljivih sireva.
Dodavanje sirila mleku je ključni korak u formiranju sirne mase. Proces sirenja može trajati nekoliko sati, a rezultat je formiranje čvrstog dela (sira) i tečnog dela (surutke).
Masa se oblikuje u željeni oblik - presuje ručno ili uz upotrebu specifičnih kalupa. Sledi presovanje, kada se uklanja višak tečnosti iz sira nakon čega oblikujemo konačni proizvod.
Sirovi sir solimo da dobijemo karakterističan ukus, ali so može imati i funkciju konzerviranja. Postoje različite metode soljenja - suvo soljenje, potapanje u slanu vodu ili nanošenje soli direktno na površinu sira.
Zrenje je ključni proces u razvoju ukusa, mirisa i teksture sira. Vreme zrenja zavisi od vrste sira i može trajati od nekoliko nedelja do nekoliko godina.
Nakon zrenja, sirevi se pažljivo pakuju kako bi očuvali svoje karakteristike. Različiti sirevi zahtevaju različite uslove pakovanja. Na kraju, sireve šaljemo na tržište kako bi zadovoljili potražnju potrošača.
Zlot je naseljeno mesto grada Bora u Borskom okrugu.
O imenu Zlota postoji uverenje kod ovdanašnjeg življa da je ono u vezi sa sa doseljivanjem iz Poljske. Ovo verovanje se povezuje sa imenom poljske valute – zlot, a potkrepljuje se nalazom veće količine novca Žigmunda II – „kralja poljskog“, u ataru zaseoka Manastirište, koji se smatra prapostojbinom Zlota, baš kao i zaselak Selište.
Zlot se nalazi u podnožju planine Malinik (1.158 m), u dolini Zlotske reke koja je najveća pritoka Crnog Timoka. Atar sela se na zapadu graniči sa atarima sela Jelovac i Strmosten, na jugu sa Podgorcem, na jugoistoku sa Sumrakovcem i Šarbanovcem, na istoku sa Brestovcem i na severu sa atarom Žagubice.
Zlot je najveće selo u Timočkoj Krajini po površini i po broju stanovnika. Najbliži gradovi su Boljevac i Bor.
Proizvodnja sireva i kačkavalja je umetnost koja kombinuje tradicionalne tehnike sa savremenim inovacijama. Mi u ovom procesu stvaramo bogatstvo različitih ukusa i tekstura koji zadovoljavaju nepce ljubitelja sireva širom našeg regiona.
Ponosni smo što korišćenjem različitih vrsta mleka sa naših prostora i tehnika možemo da vam ponudimo širok spektar sireva koji odražavaju lokalnu tradiciju i globalne trendove.
